時間:2022/3/23 14:32:19 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 近幾年,伴隨著社會的不斷發(fā)展,很多創(chuàng)業(yè)者看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景后,紛紛試水開店。當(dāng)人們的口味不斷升級變化后,越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費者,于是慢慢地將餐飲店后廚玩出了新花樣:明廚亮灶,即透明餐廳。
你見過廚房全部“透明”的餐廳嗎?
近幾年,伴隨著社會的不斷發(fā)展,很多創(chuàng)業(yè)者看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景后,紛紛試水開店。當(dāng)人們的口味不斷升級變化后,越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費者,于是慢慢地將餐飲店后廚玩出了新花樣:明廚亮灶,即透明餐廳。
明檔廚房,餐飲店通過對店內(nèi)菜品、后廚人員和烹飪現(xiàn)場的展示,可以很好地拉近后廚和消費者的距離,增強(qiáng)了消費者的用餐體驗,讓消費者對于菜品更放心且充滿食欲, 終增加餐飲店的收益。
這樣的明檔廚房近幾年隨處可見,日料、自助餐、西餐、面館等很多餐飲品牌都采用明檔廚房的模式,既然“透明餐廳”已成趨勢,餐飲店怎樣通過設(shè)置明檔廚房來吸客、賺錢呢?
明檔廚房應(yīng)該展示什么?
每個餐飲店的明檔廚房設(shè)置側(cè)重點都是不同的,需要具體問題具體分析,以下五點內(nèi)容,是明檔餐廳必須要展示給消費者的:
一、后廚人員:衣著干凈整潔,配合默契高效,操作規(guī)范。
二、環(huán)境衛(wèi)生:操作臺干凈無油污,周邊無雜物。
三、燈光色調(diào):溫暖明亮、清晰可見,燈光應(yīng)集中在菜品上面。
四、餐具陳列:擺放整齊有序,沒有肉眼可見的污垢,
五、菜品擺放:未出鍋的整齊干凈,出鍋的葷素、冷熱分離。
明檔廚房設(shè)計的基本原則
1、利用食材擺放提升菜品吸引力:
打造新鮮感和食欲感
單個復(fù)雜菜品或熱門菜品可以擺放成特殊的造型,溫馨的燈光直射菜品后,顧客通過“透明”廚房便可清晰地看到清晰明亮的菜品,這樣,鮮活的食材、明亮的燈光、新奇的擺盤,在視覺上增加新鮮感和點菜的欲望。
打造立體感和層次感
明檔廚房菜品要明確主料和輔料,如何打造菜品的層次感和立體感?菜品碼放整齊、層層疊加,主料和輔料相互輝映,既能夠節(jié)約成本又能夠營造出菜品新鮮清爽、層次立體的感覺。
注重菜品順序和位置
民間都聽過“以舊換新”的說法,新菜和舊菜都很重要,但新推出的菜品應(yīng)該放到 前面來吸引顧客,其次就是每周推出的熱門菜和特價菜,餐飲店的招牌菜是 重要的部分,應(yīng)該放到中間位置。
食材擺放引領(lǐng)銷售
明檔廚房設(shè)置的 終目的不是為了好吃好看,而是為了銷售,盈利才是 重要的,所以,食材的擺放必須引領(lǐng)銷售。一家海鮮店,明檔 排或者 顯眼的位置一定是更新鮮、銷量更好的食材,以便吸引顧客。
2、增加顧客互動,滿足顧客的需求
明檔廚房的設(shè)置可以很好地拉近餐飲店消費者和后廚人員之間的關(guān)系,也在很大程度上增加了顧客的關(guān)注點。
廚師當(dāng)面烹飪美食所帶來的儀式感、新鮮感和互動感,才是明檔廚房要達(dá)到的顧客的 終心理訴求。
中小型餐飲店能否要做“透明化”的明檔廚房?
餐飲店做明檔廚房就是因為一目了然,顧客看到明亮新鮮的菜品會多多消費,看到廚師的現(xiàn)場制作會激發(fā)出內(nèi)心的好奇心、滿足感和安全感。適不適合做明檔廚房,要看你的餐飲店。
餐飲門店面積大,則可以按照自己的喜好安排,如果餐飲門店面積小,還不是制作菜品干凈利索的品類,其實是不適合做明廚的,成本太高,后廚的效果又像“大排檔”。
因此,盡管“透明餐廳”已經(jīng)成為了眼下的趨勢,但不是每個餐廳都是合適的,做了明檔廚房也不是做完就夠了,要學(xué)會如何利用起來,才是關(guān)鍵。
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